Ryuのこだわり
三重県認定 地物一番のお店
Ryuでは松阪牛を始め地物食材にこだわっています
明和フレンチ
この地で、ここでしか味わえない明和フレンチを追求しています
予約優先制
Ryuでは、待ち時間でイライラされたり、先のお客様を急かすような不満度の高くなりやすい、客席を２回転させる営業は止めました、早くから予約をして頂きメニュー内容まで決めて頂いている１回転目のお客様に全てを注いでいます！ その為 予約が埋まりしだい満席でお断りしていますのでご了承ください
空間
気軽さを残したいので、ビストロ風のオープンキッチンになっています、サービス料も取れない店ですので、一流店の雰囲気をお望みの方はご遠慮ください、又 お気軽過ぎるお客様もお断りしています
松阪牛
Ryuから車で２分のオーシャンファームさんから仕入れる、血統書で証明されている本物の松阪牛を提供しています
松阪牛の熟成
松阪牛の旨味成分を最大限に引き出す為、最低３週間～最長２カ月の熟成させ提供しています
松阪牛 かいのみ
赤身の旨味にこだわった松阪牛の脇腹の部位で、運動できない分フィレの次に柔らかいと言われ、カルビに隣接しているので、フィレ以上の旨味を持ちます、フランスでは牛の美味しさは赤身の旨味と考えられていてRyuが最も自信をもってお出しできる最高の松阪牛の部位です
松阪牛 みすじ
松阪牛の中で最もサシの入って柔らかい最高の部位！ １頭から2㎏も取れない貴重な部位
松阪牛オイル
お肉や お魚まで全て、仕上げの焼きは松阪牛から抽出したオイルで焼上げます、松阪牛しか出せないオイルの香りが隠し味の秘訣です
南伊勢町 仲林さんから仕入れる真鯛
実は養殖の真鯛です、しかし中途半端な天然の鯛とは比べ物にならない美味しい真鯛です、南伊勢町の甘い磯の香り、養殖にありがちな臭みなど一切無く、桜色、身も透明感があり、Ryuが自信を持ってお出しする真鯛です
真鯛も熟成
真鯛の旨味成分イノシン産が最大限引き出されるのは５日目と科学的に立証されています、肉を熟成させるように０℃に近い冷蔵庫で吊るし、腐敗しやすい接地面を無くし腐敗など一切させず熟成させています、半陰干しみたいな物で余分な水分も抜けて旨味の凝縮した真鯛です
真鯛の火入れ
通念通してポワレで焼きあげています、真鯛自身が美味しいのでソースはアクセント程度の少量です、盛り付けまでゆっくり５０℃位まで火を通し仕上げに松阪牛オイルで皮目だけをパリン！と焼き上げています、パサつきやすい真鯛ですが身はしっとり！ 薄くパリンと割れる皮の食感もRyuでしか味わえない特徴です
奥伊勢七保鶏の胸身
フランスではモモ肉より胸身の方が美味とされています、焼き過ぎるとパサパサになりやすい難しい食材ですが、細心の注意を払い余熱を利用ししっとり焼き上げています、奥伊勢七保鶏の特徴であるキメの細かい肉質がとても美味しい鶏です
松阪”極み”豚
三重県下でもトップクラスの旨味の強いブランド豚です！しっかり目に火を入れても赤い断面が旨味の証拠です、普通の豚とは別物です！
野菜
Ryuの１番の特徴、野菜は地物の中でも特に絞られた明和町産をほぼ全てに使用しています、浮気をしても多気町、松阪産が数点ある程度です、明和町のこだわり農家さんの美味しい野菜を提供しています
米
明和町の中でもRyuに１番近い優良生産者 小林さんから仕入れています、リゾットでこだわりのブイヨンを吸いやすいように少し乾燥した一冬越した古米の７分づきを使用しています
テーブル ナフキン
明和町 特産 御糸織で作ったオリジナル ナフキンをフルコースのお客様にご用意しています
西洋 食材
フォワグラはフランス ランド産の鴨のフォワグラ、キャビアは最高ランクのベルーガ、オマール海老は最高級の青いヨーロッパ産、鴨はロワール産のオスなど特に厳選した西洋食材をご用意しています、
フランス ランド産 フォワグラ
焼くと溶けて無くなってしまうほど、滑らかでコクのある、ランド産の鴨のフォワグラを使用しています、ソテー用のガチョウのフォワグラとは全く別物の滑らかさです
コーヒーを出さない！
Ryuでは大阪のMr.teaこと堀江さんのムジカティーを直接仕入れています、この紅茶を飲んでほしい為、コーヒーはお出ししておりません、仮にコーヒーをお出ししても、残念ながら他店のコーヒーの方が美味しいです
パン
フランス原種の無漂白のこだわり小麦粉から作るパンを、お客様に提供する寸前で焼きあげるパンです、普通だとコースの最初に出ないといけないパンですが、お米料理が出たりするRyuのコースの流れから、パンに合う料理はメイン料理くらいですので、パンはメイン料理に合わせてお出ししております
ハーブ＆花
香りのハーブは摘みたてが１番！ Ryuの小さなスペースでレモンタイム、オレガノ、カレープラント等ハーブを育てています、花も料理に使用されていますが、食べらる花を選りすぐりお店で育てています
